Struktura Kwasowości i Równowaga Tanin
Podstawową regułą food pairingu jest dopasowanie ciężaru potrawy do wina. Delikatne ryby słodkowodne wymagają świeżych, mineralnych win białych jak Riesling ze starych krzewów, podczas gdy dziczyzna i comber z jelenia w sosie demi-glace domagają się głębokiego Barolo z wyczuwalną taniną.
Renesans Polskich Winnic Regionalnych
W naszej karcie szczególne miejsce zajmują polskie wina z Jury Krakowsko-Częstochowskiej oraz Dolnego Śląska. Odmiany takie jak Solaris, Johanniter czy Rondo zdobywają uznanie międzynarodowych krytyków dzięki niepowtarzalnej mineralności wapiennego podłoża.
"Wino nie powinno dominować nad potrawą, ani w niej ginąć – powinno otwierać w daniu nuty, których bez kieliszka nie bylibyśmy w stanie dostrzec."
— Piotr Wodziński
Degustacje w Skarbcu Piwnicznym
Sommelier Vault to kameralna sala otoczona regałami z wiekowego dębu, gdzie w temperaturze 14°C i kontrolowanej wilgotności leżakują rzadkie szampany vintage. Organizowane tu degustacje 'w ciemno' to niezapomniane przeżycie edukacyjne dla koneserów.
Podsumowanie Konsjerża
Zapraszamy do rezerwacji kolacji degustacyjnej z pełnym komentarzem sommeliera w Restauracji Fine Dining Forum.